PCIS 2019/2020 P33

Première partie : Définition du projet

Partie à compléter avant le 12 septembre.

Généralités

Fichier:2019 P33 equipe.png

à remplacer par votre équipe en situation !

Titre du projet

Ento'Bio

Nom de l'équipe

Biogs

Membres de l'équipe

LASSERYE Robin
PURCELL Tom
LACHAUD Amélie
ROILLET-MARQUIS Colin
MOURNETAS Thibaut
MASSON Teddy
MINGZOU Shang
VERDIER Pauline

Description-résumé (10 lignes max)

Organisation d'un événement culinaire dans le but de sensibiliser et de faire découvrir la gastronomie à base d'insectes et les avantages de celle ci. L’événement cible les élèves et personnel de Polytech Lille, et prendra la forme d'une dégustation de plats bio dont l'ingrédient principal sera les insectes qui auront étés produits au sein du projet dans le but de garantir leur origine et leur qualité biologique. Le prix de la dégustation s'élèvera à quelques euros dans le but de subvenir aux coûts de l'organisation de l’événement qui englobera une sensibilisation aux avantages de l'entomophagie, la dégustation, et la potentielle distribution d'échantillons/livrets de recettes entomophages.

Présentation du concept

Objectifs

- Faire découvrir la Gastronomie à base d'Insectes - Favoriser la consommation d'insectes dans les temps à venir

Clients et bénéficiaires

- Etudiants 18-25 ans de Polytech & personnel Universitaire assez curieux et intéressé par l'idée de découvrir la cuisine d'insecte et payer quelques euros pour participer à la dégustation.

Modèle économique

L'argent récolté lors de la dégustation permettra de rembourser l'élevage des insectes. Notre but est donc non lucratif.

Moyens humains et matériels à réunir

MATERIEL

- 4 Bacs d’élevage pour les insectes
§ Récupération de préférence / A modifier afin d'optimiser l'entretien et la récolte §
- Grillages de densités différentes selon l'espèce élevée
- Insectes à élever (Grillons/Criquets/Ténébrions)
§ Achat sur "La Ferme Tropical" => Au kg §
- Alimentation des insectes :
 - Végétaux BIO §Récupération de pelures/végétaux invendables auprès des maraîchers§
 - Farine BIO / Reste Pain BIO
 - Coton Bio (Source d'eau)

MOYENS HUMAINS

- Responsable(s) d'entretien des élevages
- Cuisinier (du groupe)
- Responsable matériel (Commandes/stocks)
- Responsable Communication
- Responsable Stand

Actions à développer

Achats du matériel d'élevage des insectes
Entretien des élevages
Mise en place moyens de conservation post-préparation /  Elaboration Packaging
Préparation du support de sensibilisation aux avantages de l'Entomophagie
Sensibilisation à l’événement
Récolte et Jeûn des insectes
Cuisine & Séchage des insectes
Mise en place du Stand
Conclusion de la résolution des objectifs du projet

Positionnement par rapport à deux concurrents

Analyse du premier concurrent

Producteur de viande animale
Il y a des reproches que l'on peut faire :

• La culture de boeuf est très polluante (méthane, eau, écosystème...)
• Abattoirs non éthiques
• La viande rouge amène cancer et cholestérol
• Non durable avec la croissance démographique

Analyse du second concurrent

Producteur de viande vegan.
La consommation de viande présente de nombreux désavantages. C'est pourquoi aujourd'hui beaucoup de gens s'orientent vers une consommation vegan. Cependant Il y aussi des reproches que l'on peut faire au producteurs de viande vegan.

• -Au niveau gustatif, les viandes à base d'herbes sont parfois critiqués pour leurs manque de saveur.
• -Les steacks sont souvent fait de soja et les cultures de soja sont à l'origine de beaucoup de déforestation.
• -Il manque certaines vitamines dans les viandes de substitution.
• -En proportion, il contiennent beaucoup moins de protéines.

Notre différenciation

• + écologique
• + éthique
• Activité d'avenir

Scénario d'usage du produit ou du concept envisagé

Description de l'utilisateur type

- Etudiants 18-25 ans & § Curieux de nouvelles sensations § Consciencieux de leur régime alimentaire et de l'écologie § Budget limité § Meilleur potentiel de changement de consommation à long terme

- Personnel Universitaire § Consciencieux de leur régime alimentaire et de l'écologie § Budget moins restreint

Scénario d'utilisation du produit

Produit: Dégustation d'un (ou plusieurs) plat(s) à base d'insectes BIO Prix: Faible ; Quelques euros

Une assiette sera proposé au client. Celui ci pourra faire part de ses impressions à travers un sondage.
Le but final de la dégustation est de faire sauter le pas aux personnes qui seraient curieuses mais réfractaire à ce mode de consommation.
Cela afin de leur permettre de facilement rajouter les denrées entomophage à leur régime alimentaire quand cela sera disponible dans l'avenir.

Analyse du projet

Réponse à la question difficile

Question : Comment réussir à produire la quantité d'insectes adéquate à la mise en place du projet ?

Les réponses a cette question seront apportées au fur et a mesure de l'expérience a travers le sondage, les calculs et la planification du projet.

Proof of concept POC

(choix entre les trois possibilités : maquette physique « artisanale » ; application informatique ou un site internet ; expérience scientifique )

--> Sondage auprès des étudiants et du personnel de Polytech afin de connaitre le pourcentage de personnes intéressées par notre projet.

--> Simulation informatique afin de montrer la viabilité du projet. Seront pris en compte les variables suivantes :

-le pourcentage de personnes intéressées (à l'aide du sondage)

-le rapport poids/insecte

-le temps de maturation

-quantité d'insectes produits par cycle de reproduction

Des variables aléatoires complémentaires seront ajoutées afin d'assurer la viabilité du projet. (ex : disponibilité des personnes intéressées, pourcentage d'erreur, ...)

--> Documentation sur la législation à propos de l’élevage d'insectes.

Préparation du POC

remplir au plus tard pour le 19 septembre

Il nous faudra un ordinateur afin de réaliser notre sondage, nos recherches et la simulation informatique.

Seconde partie : Développement

Partie à compléter pour le 2 octobre.

Dossier économique

Le marché

Nos clients pour la dégustation sont toutes personnes, de toute âge, interne ou externe a l'établissement, voulant tester une nouvelle expérience gustative pour potentiellement en consommer à l'avenir.

La stratégie commerciale et la communication

Post sur les réseaux sociaux du sondage pour éveiller la curiosité sur la page de l'aggri avec un partage du post par le BDE. Dans un second temps post de l'événement au préalable.

Les moyens (équipe, matériel, prestataires et fournisseurs)

3bacs de 70L, 12kg de farine, 100 larves, 1000 grillons, quantité de déchets alimentaires bio, coton, lampe chauffante.

Tableaux de financement

Plan de financement trois ans	avant création (description des besoins)	avant création (montants)	Année 1 (montants HT)	Année 2 (montants HT)	Année 3 (montants HT)
Frais établissement Immatriculation, statuts, actes notariés	Pas d'immatriculation, entité associative rattachée à un club (agrimentaire) rattachée au bde, pas de notaire
Immobilisation incorporelles Droit au bail, location Marques, brevets	pas de droit au bail ou location, ni de brevet ou de marque
Immobilisations corporelles (investissements) Installation (aménagements) Achat véhicules et enseigne Mobilier, matériel et autres équipements	Pas d'aménagements, ni de véhicules. Boîtes en plastique 50L, 12kg de farine, coton, 1000 tenebrions, 100 grillons, lampe chauffante.	Respectivement 16e90, 12e, 2 x 1e50, 5e, 5e, 9e80
Immobilisations financières Caution, dépôt de garantie	Pas de caution car il s'agit d'une subvention.
Stock	Pas de frais de stocks
Besoin en fonds de roulement	Pas de besoin en fonds de roulement
Remboursement des crédits
Total besoins	50e
Apport personnel Apport en nature Apport en numéraire
Emprunts emprunt 0% emprunt banque 2%
Aide, prime, subvention
Auto-financement Résultat net (du compte de résultat ci-dessous) Dotations aux amortissements
Total ressources
Ecart cumulé entre besoins et ressources

Compte de Résultat	Année 1 (montants en Keuros)	Année 2 (montants en Keuros)	Année 3 (montants en Keuros)
Chiffre d'affaires Ventes de marchandises-prestations de service
Total des PRODUITS
Achats Marchandises, matières Emballages et fournitures
Charges externes Loyers Entretien et réparations Fluides (électricité, eau et gaz) Assurances et documentation Honoraires (comptable et juriste) Publicité Tranports Déplacement, mission er réception Poste, téléphone
Impôt et taxes
Charges en personnels Salaires bruts plus charges sociales Rémunération du dirigeant
Charges financières intérêt d'emprunt
Total des CHARGES
Résultat brut PRODUITS - CHARGES
Impôt sur les bénéfices
Résultat net (bénéfices)

Dossier technique de la preuve de concept

Bilan

Fichier:2019 P33 POC.png

Supports de communication

Supports de présentation

Notre présentation

Présentation de la preuve de concept

Notre vidéo