PCIS 2019/2020 P33
Première partie : Définition du projet
Partie à compléter avant le 12 septembre.
Généralités
Titre du projet
Ento'Bio
Nom de l'équipe
Biogs
Membres de l'équipe
LASSERYE Robin
PURCELL Tom
LACHAUD Amélie
ROILLET-MARQUIS Colin
MOURNETAS Thibaut
MASSON Teddy
MINGZOU Shang
VERDIER Pauline
Description-résumé (10 lignes max)
Organisation d'un événement culinaire dans le but de sensibiliser et de faire découvrir la gastronomie à base d'insectes et les avantages de celle ci.
L’événement cible les élèves et personnel de Polytech Lille, et prendra la forme d'une dégustation de plats bio dont l'ingrédient principal sera les insectes qui auront étés produits au sein du projet dans le but de garantir leur origine et leur qualité biologique.
Le prix de la dégustation s'élèvera à quelques euros dans le but de subvenir aux coûts de l'organisation de l’événement qui englobera une sensibilisation aux avantages de l'entomophagie, la dégustation, et la potentielle distribution d'échantillons/livrets de recettes entomophages.
Présentation du concept
Objectifs
- Faire découvrir la Gastronomie à base d'Insectes - Favoriser la consommation d'insectes dans les temps à venir
Clients et bénéficiaires
- Etudiants 18-25 ans de Polytech & personnel Universitaire assez curieux et intéressé par l'idée de découvrir la cuisine d'insecte et payer quelques euros pour participer à la dégustation.
Modèle économique
L'argent récolté lors de la dégustation permettra de rembourser l'élevage des insectes. Notre but est donc non lucratif.
Moyens humains et matériels à réunir
MATERIEL
- 4 Bacs d’élevage pour les insectes § Récupération de préférence / A modifier afin d'optimiser l'entretien et la récolte § - Grillages de densités différentes selon l'espèce élevée - Insectes à élever (Grillons/Criquets/Ténébrions) § Achat sur "La Ferme Tropical" => Au kg § - Alimentation des insectes : - Végétaux BIO §Récupération de pelures/végétaux invendables auprès des maraîchers§ - Farine BIO / Reste Pain BIO - Coton Bio (Source d'eau)
MOYENS HUMAINS
- Responsable(s) d'entretien des élevages - Cuisinier (du groupe) - Responsable matériel (Commandes/stocks) - Responsable Communication - Responsable Stand
Actions à développer
Achats du matériel d'élevage des insectes Entretien des élevages Mise en place moyens de conservation post-préparation / Elaboration Packaging Préparation du support de sensibilisation aux avantages de l'Entomophagie Sensibilisation à l’événement Récolte et Jeûn des insectes Cuisine & Séchage des insectes Mise en place du Stand Conclusion de la résolution des objectifs du projet
Positionnement par rapport à deux concurrents
Analyse du premier concurrent
Producteur de viande animale
Il y a des reproches que l'on peut faire :
- La culture de boeuf est très polluante (méthane, eau, écosystème...)
- Abattoirs non éthiques
- La viande rouge amène cancer et cholestérol
- Non durable avec la croissance démographique
Analyse du second concurrent
Producteur de viande vegan.
La consommation de viande présente de nombreux désavantages. C'est pourquoi aujourd'hui beaucoup de gens s'orientent vers une consommation vegan. Cependant Il y aussi des reproches que l'on peut faire au producteurs de viande vegan.
- -Au niveau gustatif, les viandes à base d'herbes sont parfois critiqués pour leurs manque de saveur.
- -Les steacks sont souvent fait de soja et les cultures de soja sont à l'origine de beaucoup de déforestation.
- -Il manque certaines vitamines dans les viandes de substitution.
- -En proportion, il contiennent beaucoup moins de protéines.
Notre différenciation
- + écologique
- + éthique
- Activité d'avenir
Scénario d'usage du produit ou du concept envisagé
Description de l'utilisateur type
- Etudiants 18-25 ans & § Curieux de nouvelles sensations § Consciencieux de leur régime alimentaire et de l'écologie § Budget limité § Meilleur potentiel de changement de consommation à long terme
- Personnel Universitaire § Consciencieux de leur régime alimentaire et de l'écologie § Budget moins restreint
Scénario d'utilisation du produit
Produit: Dégustation d'un (ou plusieurs) plat(s) à base d'insectes BIO Prix: Faible ; Quelques euros
Une assiette sera proposé au client. Celui ci pourra faire part de ses impressions à travers un sondage. Le but final de la dégustation est de faire sauter le pas aux personnes qui seraient curieuses mais réfractaire à ce mode de consommation. Cela afin de leur permettre de facilement rajouter les denrées entomophage à leur régime alimentaire quand cela sera disponible dans l'avenir.
Analyse du projet
Réponse à la question difficile
Question : Comment réussir à produire la quantité d'insectes adéquate à la mise en place du projet ?
Les réponses a cette question seront apportées au fur et a mesure de l'expérience a travers le sondage, les calculs et la planification du projet.
Proof of concept POC
(choix entre les trois possibilités : maquette physique « artisanale » ; application informatique ou un site internet ; expérience scientifique )
--> Sondage auprès des étudiants et du personnel de Polytech afin de connaitre le pourcentage de personnes intéressées par notre projet.
--> Simulation informatique afin de montrer la viabilité du projet.
Seront pris en compte les variables suivantes :
-le pourcentage de personnes intéressées (à l'aide du sondage)
-le rapport poids/insecte
-le temps de maturation
-quantité d'insectes produits par cycle de reproduction
Des variables aléatoires complémentaires seront ajoutées afin d'assurer la viabilité du projet. (ex : disponibilité des personnes intéressées, pourcentage d'erreur, ...)
--> Documentation sur la législation à propos de l’élevage d'insectes.
Préparation du POC
remplir au plus tard pour le 19 septembre
Il nous faudra un ordinateur afin de réaliser notre sondage, nos recherches et la simulation informatique.
Seconde partie : Développement
Partie à compléter pour le 2 octobre.
Dossier économique
Le marché
Nos clients pour la dégustation sont toutes personnes, de toute âge, interne à l'établissement, voulant tester une nouvelle expérience gustative pour potentiellement en consommer à l'avenir.
La stratégie commerciale et la communication
Post sur les réseaux sociaux du sondage pour éveiller la curiosité sur la page de l'aggri avec un partage du post par le BDE. Dans un second temps post de l'événement au préalable.
Les moyens (équipe, matériel, prestataires et fournisseurs)
3bacs de 70L, 12kg de farine, 100 larves, 1000 grillons, quantité de déchets alimentaires bio, coton, lampe chauffante. Équipe de l'entité associative.
Tableaux de financement
| Plan de financement trois ans | avant création
(description des besoins) |
avant création
(montants) |
Année 1
(montants HT) |
Année 2
(montants HT) |
Année 3
(montants HT) |
|---|---|---|---|---|---|
Frais établissement
|
Pas d'immatriculation, entité associative rattachée à un club (agrimentaire) rattachée au bde, pas de notaire | 0 | 0 | 0 | 0 |
Immobilisation incorporelles
|
pas de droit au bail ou location, ni de brevet ou de marque | 0 | 0 | 0 | 0 |
Immobilisations corporelles (investissements)
|
Pas d'aménagements, ni de véhicules. Boîtes en plastique 50L, 12kg de farine, coton, 1000 tenebrions, 100 grillons, lampe chauffante. | Respectivement 16e90, 12e, 2 x 1e50, 5e, 5e, 9e80 | 15e (coton + farine) | 15e (coton + farine) | 15e (coton + farine) |
Immobilisations financières
|
Pas de caution car il s'agit d'une subvention. | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Stock | Pas de frais de stocks | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Besoin en fonds de roulement | Pas de besoin en fonds de roulement | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Remboursement des crédits | Remboursement avec la dégustation | 0 | 25e | 25e | 25e |
| Total besoins | 50e | 50e | 25e | 25e | 25e |
Apport personnel
|
Boîtes en platique/lampe chauffante
25e |
25e | 0 | 0 | 0 |
Emprunts
|
0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Aide, prime, subvention | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Auto-financement
|
|||||
| Total ressources | |||||
| Ecart cumulé entre besoins et ressources |
| Compte de Résultat | Année 1
(montants en Keuros) |
Année 2
(montants en Keuros) |
Année 3
(montants en Keuros) |
|---|---|---|---|
Chiffre d'affaires
|
|||
| Total des PRODUITS | |||
Achats
|
|||
Charges externes
|
|||
| Impôt et taxes | |||
Charges en personnels
|
|||
Charges financières
|
|||
| Total des CHARGES | |||
| Résultat brut PRODUITS - CHARGES | |||
| Impôt sur les bénéfices | |||
| Résultat net (bénéfices) |
Dossier technique de la preuve de concept
Analyse
Bilan
