Dernière version du 12 octobre 2023 à 12:49

Première partie : Définition du projet

Partie à compléter avant le 13 septembre 2023

Généralités

Titre du projet

Quick'Sauce

Nom de l'équipe et photo

Poly'Sauce

Logo - Quick'Sauce

Photo de l'équipe : ici

Membres de l'équipe

Lucie (Matériaux)
Roua (Informatique et Statistique)
Quentin (Mécanique)
Valentin (Génie Civil)
Hamza (Génie Civil)
Karim (Mécanique)
Emma (Génie Biologique et Alimentaire)

Description-résumé

Dans le monde, environ un tiers de la production alimentaire est gaspillé, en particulier dans le cas des fruits et légumes dont la forme et l'aspect sont très importants pour les consommateurs. Notre objectif avec cette sauce est de contribuer à la réduction de ce gaspillage en utilisant des produits non "conformes aux normes" _ présentant des imperfections visuelles ou étant trop mûrs _ pour l'industrie alimentaire ainsi que des invendus des commerces.

Notre sauce serait présentée sous forme de cubes de poudre compacte, ce qui permettrait de réduire l'espace nécessaire pour le stockage, tout en minimisant l'utilisation d'emballages et les coûts associés. En effet, en regroupant plusieurs de ces cubes dans une seule boîte, nous pourrions réduire la quantité de pots de sauce produits. De plus, notre produit serait exempt d'additifs et présenterait des avantages nutritionnels supplémentaires.

Organisation de l'équipe & Rédaction du concept

Répartition des rôles et charte de travail

La composition de l’équipe :

Chef de Projet : Roua

Équipe Technique : Valentin et Quentin

Équipe Business Plan : Hamza et Karim

Équipe Communication : Lucie et Emma

La charte de travail :

Les valeurs de l’équipe

Le respect, l'esprit d'équipe, être à l'écoute de chacun et être consciencieux

Les modes de fonctionnement/ organisation

Différentes équipes sont formées au sein du groupe mais cela n'empêche pas les interactions entre ces dernières. Ainsi, chacun peut s'exprimer et donner son avis car il n'y a pas de supérieurs hiérarchiques. En effet, nous nous concertons à chaque prise de décisions.

Les droits de chaque participant

Le droit de partager son opinion, d'aider ou d'être aidé

Les devoirs de chaque participant

Le devoir d'être assidu, de devoir écouter les autres et de réaliser sa mission avec sérieux et implication

La performance

Nous avons bien travaillé ensemble si tout le monde a participé à la conception du projet et que chaque membre soit satisfait du résultat.

Notre charte : Notre charte de travail

Description des grandes lignes

Économie du projet

Clients et bénéficiaires :

Nos clients et bénéficiaires se répartissent en trois catégories distinctes en fonction de leurs besoins et de leurs rôles dans notre réseau : le ramassage, la vente, et ceux qui englobent à la fois le ramassage et la vente.

Dans la première catégorie, nous comptons les agriculteurs et les primeurs, qui sont des acteurs essentiels dans l'approvisionnement en matières premières de qualité pour notre processus de production.

La deuxième catégorie englobe les épiceries et les particuliers professionnels tels que les restaurants. Ils jouent un rôle clé dans la distribution et la mise à disposition de nos produits pour le grand public.

Enfin, la troisième catégorie est composée par les grande surfaces créant ainsi une relation bilatérale dans notre réseau.

Cette diversité de partenaires nous permet de toucher un large éventail de consommateurs tout en soutenant les acteurs de l'industrie alimentaire à chaque étape de la chaîne.

Modèle économique :

Pour lancer notre entreprise, nous avons élaboré une stratégie de financement mixte. D'une part, nous prévoyons de lancer une campagne de financement participatif auprès de donateurs, et d'autre part, nous explorerons la possibilité d'obtenir un prêt pour couvrir nos dépenses initiales.

Nous établirons des partenariats solides avec les grandes surfaces, les agriculteurs et les primeurs afin de récupérer les invendus de leurs stocks de tomates pour les intégrer dans notre recette. En retour, ces commerces pourront bénéficier de notre impact positif sur l'écologie, en mettant en avant notre engagement envers la réduction du gaspillage alimentaire à travers un label distinctif. Cette collaboration nous permettra de réduire considérablement nos coûts de matières premières, tandis que nos dépenses seront principalement liées au transport et à la production.

Notre principale source de financement, sur le long terme, sera générée par la vente de nos produits à nos partenaires commerciaux, y compris dans les grandes surfaces et les restaurants. Nous ciblerons ces canaux de distribution pour commercialiser nos produits.

Moyens humains et matériels à réunir :

L'entreprise dispose de plusieurs ressources humaines et matérielles essentielles pour son fonctionnement. Notre département de Recherche et Développement est chargé d'innover constamment dans la création de nouvelles recettes et d'améliorer nos produits existants. Les employés de production sont au cœur de notre processus de fabrication, garantissant la qualité. Pour la commercialisation de notre produit on aura une équipe de communication qui assure cette mission et maintient une relation étroite avec nos clients , nous comptons sur des chauffeurs de camion dédiés au transport de nos produits vers les différents points de vente et le ramassage de nos matières premières.

Sur le plan matériel, nous disposons d'un local de production bien équipé, comprenant des machines de production. Nous louons également des camions pour le transport de nos produits afin de maintenir notre chaîne logistique fluide. Enfin, on disposera des autres composants essentiels à nos recettes.

Ces moyens humains et matériels sont l'essence même de notre entreprise, nous permettant de fournir des produits de qualité supérieure à nos clients.

Positionnement par rapport à deux concurrents

Notre premier concurrent est Panzani une marque française qui propose une large gamme de sauces, que cela soit en tube ou en pots. Il s’agit d’un concurrent potentiel car elle occupe une grande part du marché. Elle est présente dans la majorité des grandes surfaces de distribution. (https://www.panzani.fr/nos-produits/nos-sauces/sauce-tomate-cuisinee-aux-petits-legumes)
Notre second concurrent est Knorr une marque allemande de produits alimentaires, qui propose notamment des sauces déshydratés. Un produit ayant différents points communs avec le notre. (https://www.knorr.com/fr/p/sauce-d%C3%A9shydrat%C3%A9e-%C3%A9chalote.html/03011360011657)
Notre produit se distingue de ses concurrents par plusieurs aspects. Tout d’abord, notre emballage et constitué principalement de matériaux recyclables, tandis que nos concurrents privilégient l’usage de matériaux tels que le plastique, le métal et le verre. Ainsi notre emballage est facilement recyclable et donc très peu nocif pour l’environnement contrairement à celui des autres produits. Ensuite la seconde différence majeure avec la concurrence est la composition de notre sauce, en effet cette dernière est composée uniquement de produits naturels et ne contient donc ni arômes artificiels ni additifs. De plus, il est à noter que les légumes utilisés pour la préparation de nos sauces proviennent uniquement de producteurs locaux qui nous fournissent en légumes dits "moches" qui n’auraient pas pu être commercialisés dans des grandes surfaces et donc jetés.

Scénario d'usage du produit ou du concept envisagé

Description de l'utilisateur type : Notre Utilisateur Type est une personne qui, dans sa vie quotidienne, ne trouve pas toujours le temps ni la motivation pour cuisiner des repas élaborés. C'est quelqu'un qui préfère des solutions pratiques pour répondre à ses besoins alimentaires tout en ayant une conscience environnementale aiguisée. Cette personne est motivée par la réduction du gaspillage alimentaire et essaye de faire des choix alimentaires écologiques et responsables.

Scénario d'utilisation du produit : Julie rentre chez elle après une longue journée de travail . Elle a faim, mais elle n’a pas envie de passer des heures en cuisine. Elle se souvient qu’elle a acheté une boîte de sauce fabriquée à partir de tomates qui ont été transformées en poudre , Julie met alors un des cubes dans une casserole d’eau chaude et le laisse se dissoudre. Ensuite ,elle utilise la quantité d’eau qui lui semble idéale pour obtenir la concentration souhaitée. Julie obtient ainsi une sauce onctueuse et savoureuse en quelques minutes. Enfin, elle verse la sauce sur ses pâtes mélange le tout. Elle sent un arôme délicieux se dégager de son assiette. Elle prend une fourchette et savoure sa première bouchée.

Le scénario d'usage : Notre scénario d'usage

Réponse à la question difficile

Question :

Est ce que les transports de nos matières premières et du produit fini ne seront pas trop énergivores ?

Votre réponse argumentée :

Pour les transports des matières premières, on favorisera une récolte de produit local afin de diminuer la distance parcourue à chaque récolte, cela va réduire les émissions et les coûts associés au transport. Les récoltes seront effectuées au niveau des primeurs, des grandes surfaces ainsi que des agriculteurs.

On organisera également une planification efficace de nos itinéraires via une application, qui permet la notification dès qu’une quantité suffisante de tomate peut être récoltée. Ce qui va nous faciliter la localisation des différents points de récolte, et donc de mettre en place un trajet optimisé.

Une organisation bilatérale est privilégiée, principalement chez nos partenaires grandes surfaces , c'est à dire que lorsque nous déposons le produit fini, nous récupérons la matière première, afin de partager les coûts de transport avec nos partenaires et réduire l’empreinte carbone individuelle.

Analyse du projet

Choix justifié du POC

Préciser ce que vous allez réaliser pour montrer l'intérêt de votre proposition.

Décrire ce que vous allez faire les 26 et 27 septembre

Étapes de production de la Quick’Sauce :

1. Préparation des tomates pour l’expérience :

Triage
Lavage

Puis deux méthodes sont à expérimenter pour choisir la moins énergivore:

2. Première méthode :

Tranchage en tranches petites et régulières pour accélérer le processus

3. Deuxième méthode :

Préparation d’une sauce liquide à la tomate avec ajout d’arôme

4. Séchage avec un déshydrateur ou à l’étuve (la température et la durée sont à établir car tests en cours)

Obtention de tomates séchées

5. Mise en poudre des tomates

6. Ajout d’arôme dans le cas de la première méthode

7. Compaction de la poudre dans des cubes par une machine de presse

8. Disposition des cubes dans un emballage éco-responsable

Calcul de consommation d'énergie :

Puissance du déshydrateur * durée déshydratation

La puissance du déshydrateur va être calculée lors de l’expérience par un capteur qui se place entre la prise et le dispositif et qui donnera directement la donnée.

Préparation du POC

Décrire l'ensemble des matériaux nécessaire à la fabrication de votre POC

Matériels nécessaires :

Déshydrateur ou étuve
- Température : 60°C
- Durée : 30h
Machine de presse
Ingrédient :
- Tomates
- Épices/arômes : sel, sucre
- Conservateurs naturels : Agrume (citron), vinaigre, sucre
- Liants : à établir

Seconde partie : Réalisations

Partie à compléter pour le mercredi 27 septembre 2023.

Dossier technique de la preuve de concept

Compte-rendu de la réalisation du POC

Sauce

https://docs.google.com/presentation/d/1qzuS8gvenmpmvskd3XNkkvZ7dyg--AzcgxneCEZcWN0/edit?usp=sharing

Résultats et Bilan

Business Model Canvas

=== le BMC

Le document central est le business model canvas : Notre Business Model Canvas.

Il est toutefois demandé d'ajouter quelques éléments dans les sous-sections suivantes.

Le marché

Le marché dans lequel nous allons intervenir est un marché restreint, initialement ciblé sur les départements du Nord et du Pas-De-Calais. Cependant, notre clientèle potentielle est variée, car notre cube de sauce peut être apprécié par un large éventail de consommateurs. Notre client-type serait principalement soucieux de l'écologie et sensible à la réduction du gaspillage alimentaire, une préoccupation de plus en plus marquée en France, où environ un tiers de la production alimentaire est gaspillé. Cette problématique environnementale gagne en importance, et les consommateurs français cherchent des solutions pour réduire leur impact.

Au fur et à mesure que notre activité prend de l'ampleur, nous envisageons d'étendre notre présence en implantant une nouvelle usine dans le sud de la France, afin de distribuer notre produit dans d'autres régions. De plus, nous pourrions diversifier notre gamme de produits en utilisant d'autres fruits et légumes moches pour créer des articles similaires, comme des soupes, répondant ainsi à la demande croissante de produits respectueux de l'environnement et de la lutte contre le gaspillage alimentaire sur le marché français. En résumé, notre projet vise à répondre aux besoins spécifiques du marché français en contribuant à la réduction du gaspillage alimentaire tout en offrant une option écologique aux consommateurs soucieux de l'environnement.

La stratégie industrielle

Nous prévoyons d'acquérir nos propres équipements, notamment un lyophilisateur, qui joue un rôle essentiel dans le processus de production. En ce qui concerne nos principaux fournisseurs de tomates, nous comptons sur les grandes surfaces, tout en favorisant également des partenariats avec des agriculteurs locaux. Nos locaux seront stratégiquement situés à proximité de nos sources de matières premières et de nos points de livraison.

Pour la promotion de notre produit, nous prévoyons de créer un compte Instagram professionnel, ainsi que de tirer parti des différentes plateformes d'échanges communautaires.De plus, nous mettrons l’accent sur le label anti-gaspillage pour attirer des clients et les fournisseurs.

Les moyens (équipe, matériel, prestataires et fournisseurs)

Pour la fabrication de notre produit, nous avons besoin de plusieurs éléments essentiels. Tout d'abord, un espace de production est requis, ainsi que la matière première, principalement des tomates provenant de magasins locaux afin de minimiser les coûts. En outre, nous comptons sur une équipe d'employés dédiés à la production du produit. Par ailleurs, notre chargé de communication jouera un rôle clé dans la promotion de notre produit, en se concentrant principalement sur les réseaux sociaux.

Supports de communication

les arguments du pitch

Rédiger en une page vos principaux arguments et la stratégie sur laquelle vous ferez votre communication.

Ne trouvez-vous pas qu’un des réels problèmes de la consommation alimentaire est le gaspillage de nos produits agricoles ?

D’énormes quantités de fruits et légumes, pourtant tout à fait propres à la consommation, sont gaspillées au quotidien en raison d’imperfections.

Nous avons créé Quick’Sauce, un cube de sauce en poudre à diluer dans l’eau qui utilise ces aliments non conformes. C’est une solution accessible à tous, vendue dans les grandes surfaces.

Chez Poly’Sauce, nous mettons tout en œuvre pour proposer un produit respectueux de l'environnement et qui sensibilise à la dynamique de recyclage.

Nous avons fait de la lutte contre le gaspillage et l’ergonomie du produit notre priorité. Notre marché se tourne donc vers les consommateurs de sauce tomate liquide, soucieux d’une démarche plus écologique.

Vous l’aurez compris, avec Quick’Sauce vous avez la garantie d’acheter des produits éco responsables d’une entreprise engagée.

la vidéo de présentation du POC

Fichier:DEMO POC.mp4

le support de présentation pour la soutenance

https://docs.google.com/presentation/d/1CV9Y72mdmby7Zh2SuPZZEoqU5G1aWCrEBZZUUWsFDl8/edit?usp=sharing

Notre pitch : Notre pitch

Derniers documents

Partie à compléter pour le 29 septembre 2023.

Bilan Carbone

bilan carbone du projet

Bilan Carbone Différentiel Nom Projet : Quick'Sauce Quel est le coût carbone de la mise en place de votre projet ?

(par exemple pour des infrastructures)

-Le poids d’un lyophilisateur est estimé à 400 Kg (80 Kg pour un domestique) (1,8 t CO2 par tonne d’acier d’après la ministère de l’écologie). On a donc un total de 720 Kg de CO2 émis pour cette machine , on a besoin de 3 lyophilisateur => 720*3 = 2160 kg co2

- autres machines importantes pour la fabrication (ex tapis roulant compresseur ) ainsi on estime le poids de l’ensemble à 1,2 tonnes. On aura donc un total de 2,16 tonnes de CO2 (1,8 t CO2 par tonne d’acier d’après la ministère de l’écologie)

Sur quelle période va-t-il être amorti ?

(par exemple durée de vie des infrastructures) Lors du lancement du projet , on investira dans des machines de lyophilisation avec une durée de vie de 30 ans , des machines pour compacter la poudre en cube et une machine pour emballer , ces dernières ont une durée de vie de 10 ans .

Quels sont les coûts carbone à l’usage ?

(par exemple les émission sur un an)

-Le coût carbone associé à la consommation de notre produit résulte de sa préparation, notre estimation est donc de 2 gramme de CO2 pour un demi litre d’eau bouillie nécessaire pour un cube de sauce tomate.

-transport => 11.269 tonnes de CO2

moyenne de 80km par jour donc 3 fois par semaine pendant 52 semaine (en moyenne 903 grammes de CO2 par km)

-consommation énergétique (gaz, électrique,...) => environ 16,5 tonnes de CO2

 Energie nécessaire pour lyophilisation: 3 KWh* 100 000 Kg (quantité de tomate) = 300 000 kwh
   300 000*55= 16,5 tonnes de CO2  (55 g de CO2 => 1 Kwh d’après les données RTE)

Quels sont les coûts carbone évités ?

(par exemple les émissions évitées sur un an. S’il y a des infrastructures évitées, calculer l’amortissement d’émissions évitées) Avec notre emballage recyclable on réduit nos émissions de carbone, en effet le verre serait plus polluant comme emballage. On gagne 345 g de CO2 par produit. (Le bilan carbone d'une bouteille en verre s'élève à 345 grammes de CO2, une tonne de carton est estimée à 784 kilos de CO2 ).

l’emballage en carton est de 8g l’empreinte carbone de notre emballage est donc 8 * (10 puissance -6 ) Un paquet de 8 cube remplace 4 pots de sauces en verre donc pour chaque paquet on gagne (345* 4 ) -8 * (10 puissance -6 ) ~= 1380 g de CO2

on suppose que 100 tonne de tomates est ramassé au cours de l’année ( soit 273 kg par jour ) , ça donne 1 tonne de cubes (10 % du poids initial ) , chaque cube c’est 10 g donc on produit 100 000 cubes => 100 000/8 = 12 500 paquets compensation de CO2= 12 500 * 1.380 = 17 250 kg de co2 = 12.5 tonne de co2

Le bilan est-il positif ?

emission de CO2 = 30+11.269 =41.269 tonne perte / année :

2160 kg co2 pour 3 lyophilisateurs avec une durée de vie 30 ans donc 216 kg co2 chaque année

2160 kg co2 autre machine avec une durée de vie de 10 ans donc 216 kg co2 chaque année

11 269 kg co2 pour le transport 16 500 kg co2 pour l’électricité

gain/année :

17.250 tonnes co2

bilan/année : 17.250 - ( 0.216 *2 + 11.269 + 16.5) = 17.250 - 28.201= - 10.951 tonnes de co2 pour que le bilan soit équilibré ( gain = perte ) :

il faut faire un gain en carbone 28.201 tonne co2 , donc 28 201 / 1380 = 20 435 paquets

donc 20 435 * 8 = 163 484 cubes donc 163.484 tonnes de tomates

le but du projet pour ses premières années sera de dépasser 200 tonnes de tomates ramassées pour rendre le bilan de carbone positif

Compte rendu de votre rencontre avec le référent-école

Vous devez rédiger un compte rendu de votre rendez-vous final avec votre tuteur en vue de préparer la soutenance.

Notre compte-rendu

« CTES 2023/2024 P1 » : différence entre les versions